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Administração de Unidades Produtoras de Refeições - Desafios e Perspectivas

Oliveira, Tatiana Coura (Organizador), Silva, Daniela Alves (Organizador)

COD.: 301291

R$ 82,00



EDIÇÃO
1/2016
EDITORA
Rubio
PÁGINAS
224
ISBN
9788584110230
ENCADERNAÇÃO
Brochura
RESUMO



Escrito por professores e profissionais da área de Alimentação Coletiva, o livro aborda os desafios enfrentados por nutricionistas no dia a dia. Na obra, ressalta-se a importância da aplicação de conceitos teóricos à realidade prática de uma Unidade Produtora de Refeições, termo aplicado a serviços de alimentação externos ao domicílio.Levando em conta a crescente demanda por esse tipo de serviço no País, Administração de Unidades Produtoras de Refeições: Desafios e Perspectivas discorre sobre alguns aspectos da área, como a aplicação de novas tecnologias no setor e a importância da ergonomia para a saúde do manipulador de alimentos. Abrange, ainda, temas relacionados com administração e planejamento dessas unidades, aplicação da técnica dietética, gastronomia, ergonomia e segurança no trabalho, gestão de resíduos, controle de custos, treinamentos e consultoria na área de alimentação coletiva. Assim, esta publicação traz novas contribuições para acadeecirc;micos e profissionais ao aliar conteúdos teórico-práticos formulados por colaboradores com viveecirc;ncia na área.



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